TOKYO-BAY OFTEN.

たいてい湾奥、たまに南房。東京湾フィッシングをちょいちょいレポート。

カテゴリ: eat

先日のカヤック釣行のイナダをいただきました。
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アラを湯引きして出汁を取る。
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出汁を取ったアラの身をほぐして酒醤油みりんで味付け。
ふりかけに。
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出汁は豚汁に。
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イナふりかけ。めちゃめちゃ御飯がすすみます。
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もちろんお刺身も。
今回は7日間熟成したトロの部分、旨味が詰まってます。
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そして最後はイナしゃぶ。
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やばい。
イナしゃぶ、初めてやりましたけど、これが一番好きですね。
お刺身よりもイナダの脂具合に合ってる気がします。

ということでイナダのフルコース、
「日本人はこうやってお魚1本を余すところなく調理してきたんだなぁ。。」
と家族と話したりしながら頂きました。

2020年、本年も宜しくお願いします。

釣り師匠の同級生友人が年末に銚子方面で爆釣したセイゴ。
年始に同級生でやっている御飯会に調理して持って来てくれました。

ヒマラヤピンクソルトで塩焼き。
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そして寿司用に刺身を捌いてくれた。寿司はうちの息子が握りました。
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いい感じ。
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他にはなめろうとかカルパッチョも。
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段々慣れてきました。
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炙りの寿司も。
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人数分握って、一皿に一つ、わさび超大盛りのロシアン寿司。
用事があって10分だけ参加の友人がわさび超大盛りを当てました。
これは盛り上がった。

昨年2019年は34回くらいの釣行でした。うちカヤックは24回。
今までで一番釣りに行った年でした。
1年の週末は52回と考えると、結構釣りに行ってましたね。。ビックリです。


ということで、今年はほどほどに釣りを嗜んで行きたいと思います。  

先日のスズキ。

うちではスズキはわりと火を入れる調理が多いです。
お刺身の場合は5日以上寝かせてます。
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釣りの当日に友人が我が家に来たのでその場で捌いて調理。寝かせる時間がないので焼きの料理をします。
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スズキ香草焼きをやります。

・皮は切れ込みを入れておくと焼いたときに丸まりません。


・焼く前にすりおろしニンニク(チューブでも可)を身にすり込む。
・バジル
・オレガノ
・イタリアンパセリ
・タラゴン
・パプリカ
・カルダモン
を振りかけます。
(ローズマリーは香りが強いので今回は無し)
最近カレーに入れる隠し味で有名なカルダモン、うちはこれにはまってます。

・これで両面を焼きます。
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ということで、我が家のスズキの香草焼き。完成です。 

湾奥のスズキ、黒い居付きの魚はうちも食べませんが、銀色ヒレピンのスズキはよく食べてます。
大丈夫なんだけども、もし匂いが心配な人は香草焼きがお薦めです。
白身のふっくらな美味しさが楽しめます。
 

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先日のワカシ。久しぶりに持ち帰って調理。
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2日後に食べようと思っていたのですが、帰宅が遅くなってしまい3日目に。
やっぱり2日目くらいが鮮度と熟成のバランスが丁度良かったかも。それでも十分美味しいですが。
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うちはベランダでハランを育ててまして、大根がなくてツマが作れないときには重宝してます。
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ハラン。切って敷いてそれっぽく。
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先日の夏期帰省の途中、川越でランチ。その時にみつけた醤油の醸造所の直営店で刺身醤油を購入。
味見をして選んだので間違い無し。弓削多醤油、めちゃ美味しいです。
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ちなみに友人のアカハタは尾頭付きで刺身でいただいたそうな。。半身は当日、半身は寝かせて翌日食べたみたいです。聞いてないけど、恐らく翌日のほうが美味だったろうな。
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平日夜に湾奥河川でシーバス狙いましたが、釣れませんでした。(´・_・`)
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そういえば、前記事で何人かの方にコメントいただきまして、励みになります。
で、先日のマダイ調理です。
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いつものようにお刺身。2日目。
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こちらはあら煮。骨に身を沢山残しておいてよかったぜ。汗
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ほんとに美味しいですな。
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こちらは3日目のお刺身。
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マダイ刺身は3日目が美味しいかも。
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スズキは4日目。
マダイは3日目。
イナダは2日〜3日。
な我が家おすすめ寝かせ日程です。


ちなみに。。
友人が釣り上げたダツ改めオキザヨリ。ぶれぶれ写真ですが感想と共に送られてきました。

刺身を生姜醤油の漬け。
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唐揚げ。
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揚げてみたら鶏肉みたい。刺身は淡泊。

かなりさっぱりらしいです。
骨は噂通り青かったとか。。そうなんだ。
体脂肪ゼロなお魚だそうです。


 

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