前回の釣りで沢山釣ったイワシの調理編。

「イワシのグラティナート」を作ります。
グラティナートとはイタリアの料理で、素材にパン粉や野菜、チーズなどをまぶしてオーブン焼きする料理。これにイワシが合うんです。
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120匹。捌くのは大変でした。
鱗を落としてから、スプーンを使って三枚におろします。エラの所からスプーンで中骨まで当てて片身をすくうとしているサイトもあったりしますが、これだとエラの硬いところが残ってしまいます。エラの「ちょっと後ろ」からスプーンを当てて身をすくうのが正解。
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ここから調理。

・イワシに塩を振ってすこし置いておくと水分が出るのでキッチンペーパーでとりのぞく。
・ニンニク(チューブで可)をイワシの身に塗っておく。
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・ピーマン、タマネギ、トマトを刻んでおく。
・ピーマン、タマネギはレンジで3分加熱。(こうすることでオーブン時間が短縮できてイワシが硬くならないでふっくらする)
・パン粉の準備。パン粉とパセリ多量とオリーブオイル少々を混ぜてフライパンですこし炒める。パン粉に焦げ目が部分的にちょっと付いてもいい。
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・耐熱皿に平らにイワシを並べて、その上にピーマン、タマネギ、トマトを並べ、パン粉をまぶす。上からオリーブオイル、塩、胡椒を適当にする。※パン粉と一緒にチーズをちりばめてもOKです。
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・オーブンで6分くらい加熱。加熱しすぎるとイワシが硬くなるのでちゃんと様子を見ながら。
以上で完成です。
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まとめレシピ。
(量は皆適当です。写真の感じで。)

・イワシに塩を振ってすこし置いておくと水分が出るのでキッチンペーパーでとりのぞく。
・ニンニク(チューブで可)をイワシの身に塗っておく。
・ピーマン、タマネギ、トマトを刻んでおく。
・ピーマン、タマネギはレンジで3分加熱。(こうすることでオーブン時間が短縮できてイワシが硬くならないでふっくらする)
・パン粉の準備。パン粉とパセリ多量とオリーブオイル少々を混ぜてフライパンですこし炒める。焦げ目が部分的にちょっと付くといい。
・加熱させる皿に平らにイワシを並べて、その上にピーマン、タマネギ、トマトを並べ、パン粉をまぶす。上からオリーブオイル、塩、胡椒を適当にする。
※パン粉と一緒にチーズをちりばめてもOKです。
・オーブンで6分くらい加熱。加熱しすぎるとイワシが硬くなるのでちゃんと様子を見ながら。

以上で完成です。


イワシの身のふっくらを維持させるのが美味しく食べられるポイントです。
梅やシソなど使うと和風にできたり、ピザソースでピザ風とか、色々できるレシピだと思います。



今回も「釣って捌いて食べる」は嬉しい体験です。
イワシさんに感謝。



いつもこちらで皆様の直近の釣果を参考にさせていただいてます。

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