TOKYO-BAY OFTEN.

たいてい湾奥、たまに南房。東京湾フィッシングをちょいちょいレポート。

タグ:刺身

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先日のワカシ。久しぶりに持ち帰って調理。
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2日後に食べようと思っていたのですが、帰宅が遅くなってしまい3日目に。
やっぱり2日目くらいが鮮度と熟成のバランスが丁度良かったかも。それでも十分美味しいですが。
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うちはベランダでハランを育ててまして、大根がなくてツマが作れないときには重宝してます。
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ハラン。切って敷いてそれっぽく。
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先日の夏期帰省の途中、川越でランチ。その時にみつけた醤油の醸造所の直営店で刺身醤油を購入。
味見をして選んだので間違い無し。弓削多醤油、めちゃ美味しいです。
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ちなみに友人のアカハタは尾頭付きで刺身でいただいたそうな。。半身は当日、半身は寝かせて翌日食べたみたいです。聞いてないけど、恐らく翌日のほうが美味だったろうな。
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平日夜に湾奥河川でシーバス狙いましたが、釣れませんでした。(´・_・`)
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そういえば、前記事で何人かの方にコメントいただきまして、励みになります。
で、先日のマダイ調理です。
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いつものようにお刺身。2日目。
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こちらはあら煮。骨に身を沢山残しておいてよかったぜ。汗
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ほんとに美味しいですな。
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こちらは3日目のお刺身。
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マダイ刺身は3日目が美味しいかも。
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スズキは4日目。
マダイは3日目。
イナダは2日〜3日。
な我が家おすすめ寝かせ日程です。


ちなみに。。
友人が釣り上げたダツ改めオキザヨリ。ぶれぶれ写真ですが感想と共に送られてきました。

刺身を生姜醤油の漬け。
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唐揚げ。
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揚げてみたら鶏肉みたい。刺身は淡泊。

かなりさっぱりらしいです。
骨は噂通り青かったとか。。そうなんだ。
体脂肪ゼロなお魚だそうです。


 

ということで、先日の釣行でジグサビキのサビキのところにかかったホウボウ。
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へんてこですよねー。
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友人いわく、頭と羽根としっぽまで残して、身の所に刺身を載せた盛りつけがあるという。
綺麗だからやってみるといいよ、といわれましたが妻にちょっとそれはヤメテと言われ。。
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綺麗な普通のお刺身になりました。笑
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寝かせて3日目だけど、ほんとに綺麗なほんのりピンク。
ほどよい脂の甘さがとっても美味しかったです。
ホウボウのお刺身は美味しいと薦められていましたがその通りですねぇ。

先日のフッコとマゴチ、ペーパーでくるんで真空パックで寝かせてました。
しっかり寝かせると本当に美味しくなりますよねー。
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フッコはお刺身と漬け丼に。洗いがいいとも言うけれど、寝かせる方が断然旨味が出ます。
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マゴチを捌くのは大変でした。
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マゴチはカマにお肉が一杯あって勿体ないのでカマの塩焼きをしましたが、これが美味。(写真忘れました。。)

あとはお刺身とアクアパッツァで美味しく頂きました。マゴチのお刺身はフッコよりもさっぱりしてるけど、あとから旨味がじわっと来る。息子はマゴチのお刺身の方が好きだそう。
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アクアパッツァは翌朝に御飯を入れてリゾット風に変身。サフランを追加したのでパエリアっぽい感じになりました。
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先日釣ったマダイを二日間寝かせてました。

エラ、内蔵は釣り場で取って帰宅。その後水分を十分にとって、ドリップ防止で外とお腹にキッチンペーパーを十分に巻きます。大きなジップロックで余分な空気を抜いて冷蔵に。
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二日後に調理。
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最近太い骨対策でこの万能ハサミを購入。SK11という化粧品のような名前の何でも切れちゃう強力ハサミです。太い骨やアラなど鍋用に小さくカットするとき、せっかく研いだ包丁が傷むので使い始めました。包丁振りかざして勢いで切るのがちょっと怖かったんですよね。余計な力を使わないでスマートにお魚がさばけてかなりのお気に入りです。
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二日間寝かせた鯛。
京葉道路の上り幕張パーキングエリアで見つけた醤油でいただきます。
このPA、野田をはじめ醤油で有名な千葉県ということで、千葉各地の名産醤油を集めて売っています。なかなか売っていない工場直送の醤油が売っているというだけでめずらしいですが、沢山の種類を味見をして自分の好きな味を買う事ができるのが大きなポイント。丁度京葉道路の渋滞ポイントとしても有名なので、釣りの帰りに上り幕張PAに寄ってみては如何でしょうか。
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その中で見つけた刺身の為に買った君津の田中醤油「こいくち醤油」。
その後ネットで探してもみつからなかったので、やっぱりめずらしいのかな。また幕張に買いにいかなくては。魚を捌くことになってから道具や醤油などに拘るのは楽しいですね。鯛は当然ながら美味!今度はお寿司もやってみたいです。
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あとは我が家で大好きな鯛飯も。
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アラで野菜たっぷりの味噌汁も作って魚生活充実でした。
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