TOKYO-BAY OFTEN.

たいてい湾奥、たまに南房。東京湾フィッシングをちょいちょいレポート。

タグ:調理

先日のカヤック釣行のイナダをいただきました。
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アラを湯引きして出汁を取る。
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出汁を取ったアラの身をほぐして酒醤油みりんで味付け。
ふりかけに。
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出汁は豚汁に。
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イナふりかけ。めちゃめちゃ御飯がすすみます。
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もちろんお刺身も。
今回は7日間熟成したトロの部分、旨味が詰まってます。
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そして最後はイナしゃぶ。
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やばい。
イナしゃぶ、初めてやりましたけど、これが一番好きですね。
お刺身よりもイナダの脂具合に合ってる気がします。

ということでイナダのフルコース、
「日本人はこうやってお魚1本を余すところなく調理してきたんだなぁ。。」
と家族と話したりしながら頂きました。

先日のスズキ。

うちではスズキはわりと火を入れる調理が多いです。
お刺身の場合は5日以上寝かせてます。
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釣りの当日に友人が我が家に来たのでその場で捌いて調理。寝かせる時間がないので焼きの料理をします。
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スズキ香草焼きをやります。

・皮は切れ込みを入れておくと焼いたときに丸まりません。


・焼く前にすりおろしニンニク(チューブでも可)を身にすり込む。
・バジル
・オレガノ
・イタリアンパセリ
・タラゴン
・パプリカ
・カルダモン
を振りかけます。
(ローズマリーは香りが強いので今回は無し)
最近カレーに入れる隠し味で有名なカルダモン、うちはこれにはまってます。

・これで両面を焼きます。
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ということで、我が家のスズキの香草焼き。完成です。 

湾奥のスズキ、黒い居付きの魚はうちも食べませんが、銀色ヒレピンのスズキはよく食べてます。
大丈夫なんだけども、もし匂いが心配な人は香草焼きがお薦めです。
白身のふっくらな美味しさが楽しめます。
 

平日夜に湾奥河川でシーバス狙いましたが、釣れませんでした。(´・_・`)
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そういえば、前記事で何人かの方にコメントいただきまして、励みになります。
で、先日のマダイ調理です。
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いつものようにお刺身。2日目。
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こちらはあら煮。骨に身を沢山残しておいてよかったぜ。汗
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ほんとに美味しいですな。
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こちらは3日目のお刺身。
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マダイ刺身は3日目が美味しいかも。
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スズキは4日目。
マダイは3日目。
イナダは2日〜3日。
な我が家おすすめ寝かせ日程です。


ちなみに。。
友人が釣り上げたダツ改めオキザヨリ。ぶれぶれ写真ですが感想と共に送られてきました。

刺身を生姜醤油の漬け。
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唐揚げ。
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揚げてみたら鶏肉みたい。刺身は淡泊。

かなりさっぱりらしいです。
骨は噂通り青かったとか。。そうなんだ。
体脂肪ゼロなお魚だそうです。


 

ここ最近強風が続く東京湾ですね。
このところ業務が多忙なので、あきらめがつきますが。


先週のイナダを調理。

お刺身はちゃんと寝かせると美味しいと今頃わかったので、(シーバスも劇的に美味になる)
最近はちゃんと寝かしてます。三匹中の二匹は捌いて友人に提供。喜んでもらいました。
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お刺身用の柵を寝かしている間は揚げ物。タツタ揚げにしたら美味。
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翌日の晩にお刺身。銀皮残すテクニックを教わったので、次こそはちゃんとしたい。
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もちろん、あら汁やカマの塩焼きもしましたが、写真忘れ。
お魚ってほんと豊かですよね。




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先日のカヤック釣果の45㎝カマス。
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やっぱり塩焼きでしょう、と思ったのですが、調べてみると刺身や炙りが美味しいらしい。カマスの刺身って経験がないのでやってみることに。

皮の部分に近い所が脂がのっていて美味しいのだとかで、炙りだったら皮にバーナーを当てるんですが、バーナーをどこに仕舞い込んだのか不明だったので、今回は湯引きと氷水で締める刺身にします。

湯引きしたら皮がぎゅーっと丸くなってしまい。切り口ががたがた。。
裏返して切ればよかったのかな。
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 丁度良い葉物がみつからず、彩りにパセリ。。笑

見た目は家庭的ですが、味は本当に美味でした。
魚だけみているとシーバスみたいな白身系かと思いましたが、身の色や味はハマチに近いと思いました。脂もしっかり感じられました。

翌朝はアラを入れて野菜いれまくりのあら汁でした。
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